2023.05.27 54
麦芽糖在传说中是公刘发明的。
公刘是周部族的祖先，是后稷的曾孙，中国是有了麦芽糖和蜂蜜以后，才有的蔗糖。
中国早在春秋战国时期已开始种植甘蔗。从饴变为制作砂糖，大约是在南北朝时期。陶弘景曾在《名医别录》中提到，甘蔗“取汁为砂糖，则益人”。
麦芽糖，也称饴糖，古称饧，与糖同音。麦芽糖在古代可制成多种糖点，而且是制作各种糕饼点心的主要原料，如蓼花(古称饧枝)、桂花香糕、口香、年饼等非有麦芽糖不可。街市上吹糖葫芦的艺人，用的原料就是浓缩成固体的加色的麦芽糖。
麦芽糖是哪个朝代、谁发明的，已无从考证，但历史悠久则是毋容置疑的。
现在很多地方还保存着在“小年”，也就是腊月二十三用麦芽糖祭灶的习俗，冀望灶王爷“上天言好事，下界保平安”，用麦芽糖是为了让灶王爷的嘴巴甜一点。
人们的祖先尝到香甜的麦芽糖大概很早。而且也绝非是某位圣贤的发明，而是与酒的发明相似，初时只是自然发生的事。
在原始社会中，当人们步入农耕为主的时代以后，收获来的谷物越来越多，但又没有较好的贮藏设备和处所，被雨淋受潮的机会是很多的，于是谷物便会发芽。
当时的人们舍不得丢弃这种发芽的谷物，仍然取来炊煮食用，结果发现它变得有些甜味，更加可口。这就是说，尝到了麦芽糖的味道。于是，人们自然地就会逐步总结经验，优选出了谷芽，风干磨碎制成“曲”，像酒曲那样，用它来糖化各种蒸煮熟的稻米、大小麦、黄米、高粱、糯米、玉米等。再经过滤、煎熬就会得到含有丰富麦芽糖的糖食了。
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