2023.06.23 43
1、腌制泡椒时要去市场购买新鲜的小尖椒，回家以后要去掉它的蒂，再把它们放到盆子中，加入一勺面粉和一勺小苏打，以及适量清水调匀以后浸泡二十分钟。
2、把泡好的小尖椒用清水反复清洗，清洗干净以后沥掉水分，再用凉白开清洗两次，再用牙签在小尖椒表面上插一些小孔。
3、把处理好的小尖椒放在泡菜坛子中，加入腌制盐和高度白酒 ，然后盖好坛子盖，在坛子沿上加上凉白开。
4、把泡菜坛子放在阴凉通风的地方腌制，腌制过程中如果发现坛子沿的凉白开数量减少，要及时添加，腌制二十天左右，里面的泡椒就能做好，这时的泡椒酸辣可口特别好吃，需要时可以直接取出食用，但是取食时一定要记得不能让筷子带油或者生水，不然泡椒容易变质。
①用冷水把青椒上的泥巴或不干净的东西洗掉。
②把烧开的盐水冷却，然后倒个到罐子里或者玻璃瓶里。
③把青椒放进罐子里或者玻璃瓶里，盐水要淹没青椒。
④把罐子或玻璃瓶的囗子封上。
②罐孑或玻璃瓶既可以放在阴凉处，也可以放在有太阳的地方。
先把酱油，醋 ，油盐，白糖，白酒倒在锅里加热，直到酱油在出泡泡之后在 加热一会就可以，等完全凉透，这是做的泡水。
青椒洗干净，然后把青椒切开
姜蒜洗净切块状备用
把事先准备的密封罐准备好，把切好的青椒跟姜蒜拌匀，装进密封罐，再将第一步准备好凉透的泡水倒入密封罐里的青椒上淋上。最后压紧密封。大概过半个月就可以直接食用青椒，吃起来又香有脆
云南省的泡辣椒的做法有多种多样的，一般都是跟据各个地方各个民族的不同口味来做的，最大众的做法就是酱油加点醋和糖在来点凉开水装到密封的瓶子里泡十多天就可食用，但最正宗的做法是把辣椒況干净，放上姜咸，酱油醋凉开水糖放到密封的瓶里泡就好。
云南这边的米线分为干米线和湿米线，米线也分为粗米线和细米线，湿的细米线和煮米线买过来洗一下就可以煮着吃了，如果是干米线要吃的话，提前八九个小时前就要用冷水把米线泡着，要泡软了，第二天早上才可以吃，对云南的粗米线最好是泡个九个到十个小时，这样米线比较软
主料萝卜1000g 辅料盐适量花椒适量泡椒适量糖适量白醋适量
步骤
酸萝卜的做法步骤11.开水加入食盐后晾凉
酸萝卜的做法步骤22.准备白醋一瓶，花椒适量，泡椒适量
酸萝卜的做法步骤33.在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量
酸萝卜的做法步骤44.将萝卜切细条后倒入步骤3
酸萝卜的做法步骤55.将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入萝卜，用水将包菜完全淹没
酸萝卜的做法步骤66.第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。
酸萝卜丝腌制方法如下：准备材料：
萝卜 两个、食盐 2茶匙。
1、首先把准备好的萝卜用清水洗净，沥干水分，去皮。
2、然后把萝卜擦丝，放一旁备用。
3、全部擦丝后放入盐，拌匀，静置30分钟。
4、30分钟后倒入玻璃瓶中。
5、盖上盖子，储藏20天。
将萝卜洗净切成筷子厚的片再切成筷子粗的不断刀条挂到棉线上通风晾晒4，5天。后用温开水洗去灰尘挤干水份后抖散加入令盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面，花椒，3，萝卜清洗干净切成丝，香菜切成很小的段，大蒜切成未，放入腌制的萝卜丝中就可以了。
1.把大萝卜用大量的水冲洗干净后放到通风的地方凉干，然后切成丝状哦，用碗装起来。
2.往切好的萝卜丝里面加入适量的食盐，搅拌均匀后，用手搓软。
3.稍等十到二十分钟，用手挤干其水分，倒掉盐水。
4.按照自己的口味加入不同的配料，例如辣椒 糖精 香料 烧酒等，但是要注意其量的加入，不易太多。
5.把配料加进去后就加入白醋，搅拌均匀后用保鲜膜密封。
6.密封后放到阴凉的地方或放到冰箱里面，几个小时后就腌制成功，爽脆可口，可以食用。
泡萝卜丝是云南滇东地区家家户户需要做的。也是做酸汤猪脚的主要食材。现在看视频，一起来跟我做吧，以后吃酸汤猪脚就不用下馆子了。自己在家做就行了。
泡萝卜丝
泡酸萝卜丝需要的食材也是很简单，只需要两颗萝卜、一些萝卜缨子，还有就是开水，连盐巴都不用。但做泡萝卜最忌的就是粘油，所以不管是刀，案板、筷子、盆、罐子都是不能粘一点油腥，不然泡出来的萝卜丝最后是臭的。
