陈忠实先生的小说《白鹿原》中有一段：这是白鹿村乃至整个白鹿原最漂亮的一座四合院，它是鹿子霖的老太爷的杰作，那位老太爷过烂了光景讨吃讨喝流逛到了西安城里，在一家饭铺先是挑水拉风箱，后来竟学成了一手烹饪绝技。一位南巡的大官路经西安吃了他烧的葫芦鸡，满心欢喜脱口赞叹：“天下一第一勺”。于是就发了财，于是就在白鹿村置买田地，于是就修建起白鹿原第一流的四合院。他的巨大成功启发着诱惑着一茬又一茬庄稼汉的后人，撂下镢头犁杖操起铁勺锅铲，由此掀起的学炊热历经一个世纪，白鹿原以勺勺客闻名省城内外。

早在明清时期，陕、甘一带就有“蓝田勺勺客有名”的说法。明、清两代的宫中御厨就有不少是蓝田人。就目前来说在北京中南海，各中央机关，人民大会堂，驻外使馆以及国内大多数城市的高级宾馆、饭店都不乏蓝田厨师。

“蓝田勺勺客”的兴起到底始于何时，至今尚无人能说得清楚。不过有史可查：在明清时已有不少蓝田人在北京的皇宫和西安的大衙门主厨，那时的蓝田厨师已经受到关注。清末到民国时西安的大小饭店几乎全都有蓝田人。

为什么蓝田多出“勺勺客”？有种意见认为：关中地区在近代史上，比起东临的晋、豫、冀诸省来说要算是一个“福地”：黄河泛滥的灾祸与关中无缘；逐鹿中原的军阀大混战未波及关中；日寇侵华铁蹄未越过潼关，因此关中人的生活相对比较平静。正因为此，也多少给关中人形成了“死守福地不离土”的保守一面，蓝田人也不例外，一代一代守着土地做庄稼，只在“农闲”时暂离窝土去近在咫尺的西安当相工，“熟食行道”当时被一般人看作是一种技术性不强的职业，于是在农闲时许多农民经在西安从事烹饪的亲朋好友引进，大批地进入各“熟食行道”当相公，学做饭；收麦时节又大批背着铺盖回家，忙罢时再去西安。正如《白鹿原》所说：“由此掀起的学炊热历经一个世纪”，从而奠定了“蓝田勺勺客”的强大陈容和基础。这样一代又一代的短期行为中，还是不断造就着一批又一批钻研好学、热爱烹饪的出类拨萃人物。

《白鹿原》关于鹿马勺学炊的故事，非常生动地表现了当时社会条件下，穷苦后生当相公学烹饪技艺的艰难辛酸，尽管小说中鹿马勺“凭卖尻子一夜就发了大财”的话颇受蓝田人非议，但在一定程度上反映了旧中国生活在这个层面人的文化现象。

李芹溪，1862年生，蓝田县洩湖镇薛家河村人。原名薛松山，因母亲改嫁青羊庄李家，逐改姓李。12岁时投奔在兴平给知县做饭的舅父厨下学技。3年后辞别舅父，遍走陕甘两省学习各地名特小吃，风味烹技，不仅精通了陕甘名食，还旁通豫、鲁、京、川等名菜烹调，被称为全把式。期间曾为刑部尚书薛允升，赵舒翅等执炊。1897年回陕专门承办高级宴席，成为陕西出名的“行厨”。 1900年慈禧太后和光绪皇帝逃至西安，陕西支应局将其荐于慈禧，其菜肴大受慈禧夸奖，被指为行宫主厨。次年受慈禧召见，亲书“富贵平安”中堂一幅赐他。

1911年，西安辛亥革命起义，李松山率一批厨子投入反清战斗。后军政府欲授其为税官，他坚辞不受，只求助他开一饭馆。1912年在政府资助下于西安钟楼开设了“曲江春”饭馆，宋伯鲁为之题匾。于佑任钦佩其人品，与之结为朋友，并取《诗鲁颂泮水》和《崔氏东山草堂》诗意，为其取名芹溪，号泮林，从此改名李芹溪。于佑任还为两餐厅题名“晋臣刘居”，“唐醉白处”。

候智荣，1869年生，蓝田马楼人。早年家贫，在西安修鞋。后与人合资开设“济生饭店”，至广绪中期已成为闻名关中的餐馆。后为陕西巡抚执炊，培训出候忠效、刘会林、候德学、方荣荣、刘万子等一代名厨。慈禧太后逃至西安时，候智荣为之操作的五凤捧寿、八仙过海、孔雀展屏、嫦娥奔月、八宝稀饭及泡油糕等佳肴美馔，形、色味均佳，受到慈禧赏识，特赐他朝珠一串，花绔一件。后又任陕西鸿宴店经理。候智荣一生乐赐好助，许多在西安的乡党都得到其帮助；先后介绍大批家乡后生到各地当厨工学枝艺，为发扬“蓝田勺勺客”的传统技术作出不少贡献。候智荣曾于1919年回县，与亲友多人捐资修茸了名胜古刹水陆庵。1928年病逝，被赞曰：“德耀闾里，名播乡区”。

慈禧太后避难西安时，所招募的名厨大多是蓝田人。其中有白鹿原安村乡聚仙坊的卞柱祥也是其中之一。该人104岁去世，百岁时尚能看戏本哼秦腔，耳聪目明：其原因是在一生从厨中，凡别人弃之不用的猪羊眼睛皆被他拿来食用。据他说曾将此方告于慈禧，颇受关注。慈禧在西安的一年多时间里，蓝田厨子大出风头。此后不仅远扬北京，西安的“熟食行道”更成了蓝田人的天下；以至整个民国时期盛行不衰。

“蓝田勺勺客”大概就是从此时开始被公认于世的。

蓝田九大碗

新中国成立不久的60年代，西安市政府授衔的十名“烹饪师”中，蓝田籍厨师就占八名;以“陕菜正宗”享誉国内外的西安饭庄传统名菜名点，也多系民国期间蓝田名厨曹秉钧、靳宣敏创制或改进推出的。被誉为“西安饮食三绝”的羊肉泡馍、仿唐菜点、西安饺子宴，有两绝即仿唐菜点和饺子宴都是以蓝田籍名厨师张兴寿和烹饪专家王子辉领衔创造而推出的，一位美食家品尝饺子宴后，即席赋诗：“一餐饺子宴，尝尽天下鲜，美味甲寰宇，疑是作神仙”。

一方水土养一方人，蓝田的山水川塬，孕育出了一代又一代的”勺勺客“。